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國寶級師傅　重現麵包古早味

記者古彩彥 / 攝影

盧宏昌報導

發佈時間：2009/03/19 12:29

最後更新時間：2016/05/16 15:06

國際烘培展即將登場，主辦單位找來國寶級的師父，要重現台灣古早味麵包原味，像是紅豆麵包、克林姆麵包，還有現在市面上已經看不太到的辮子麵包和石頭麵包，國寶級老師傅透露，做麵包很辛苦，以前還曾經流傳過一句俗語，就是「做麵包的娶不到老婆」。

古早味麵包師傅何進興：「以前沒有機器怎麼辦，這樣打。」當年就是靠著扎實的手工，做出一顆顆香噴噴的麵包，何師傅15歲當學徒做麵包做了47年，現在是少數幾位國寶級的古早味麵包師傅。

何師傅的店裡專賣傳統麵包，椰酥麵包不管是外觀或是口味，37年完全沒變，只要一看外皮就知道這是紅豆麵包，還有克林姆麵包，奶油麵包等等，這一味讓很多人懷念，波羅麵包最受歡迎，一天賣幾百個，不少留學或久居國外的老客人，回台灣一定要復習這邊的古早味。

麵包師傅正在做的是辮子麵包，五、六年級的老饕應該還有印象。民眾：「國外的好像名氣比較大，其實做起來吃起來，沒有他這個(古早味)道地啊。」現在的人很難想像，早期的麵包師傅得熬夜從半夜做到天亮。

何進興：「做麵包娶沒某。」記者：「為什麼？」何進興：「因為他在工作的時候都半夜啊，半夜10點多就開始做，剛好人家要睡覺他要起床，所以老婆都受不了啊。」機器取代了手工，麵包也有了許多新口味，古早味麵包反而因為越來越少人會做，成為國際烘培展的焦點。

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